俗话说，秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。每到秋冬季节，江南人最津津乐道的莫过于阳澄湖大闸蟹。当然，如今的阳澄湖大闸蟹已不仅仅是江南人的最爱，全世界人们都爱。而秋冬季也是苏州昆山等地的美食旅游旺季。但是，你知道阳澄湖大闸蟹的正确打开方式吗？

古时候的文人把吃蟹优雅的演绎成了“品蟹”，更有甚者把蟹具做的越发精致，吃蟹的动作也进化的优雅温柔，彷佛一门艺术。到明清就发展出了比较成套的“蟹八件”。

有幸在昆山见到了全套的“蟹八件”，一般优雅人士用蟹八件吃一只蟹需要整整两小时，所以用蟹八件吃蟹是一种境界，将美食和优雅演绎到极致。

在阳澄湖的蟹农看来，吃蟹的顺序极有讲究，一只蟹上来，要先吃蟹脚，再吃蟹螯，最后才吃蟹壳里面包着的蟹黄和蟹肉，这种吃法主要是为了保温，螃蟹一冷腥气，先趁热把脚爪吃掉，身体有壳的保护，还不会就凉。毕竟蟹是一种“凉”性食物，趁热吃才美味。

标准的蟹八件包括有蟹锤、长柄斧、蟹针、调羹、镊子、剪刀、盆、和蟹桌。以锤子敲松蟹壳，长柄斧掀盖，蟹针剔肉，调羹刮黄，用镊子除蟹鳃，剪刀分蟹腿，小盆成蟹盖，再把蟹螯放在蟹桌上砸开。蟹八件各司其职，分工细致。

优雅人士的战果，吃完了蟹被重新拼成了一只完整的蟹，据说这也是用蟹八件吃蟹的最高境界。

阳澄湖何以能养育出闻名海内外的阳澄湖大闸蟹？同样是湖蟹，阳澄湖大闸蟹就是比太湖蟹、洪泽湖蟹以及安徽等地的湖蟹鲜美，这是不争的事实。如果时间允许，可以乘坐农家补蟹船去阳澄湖一探究竟。

一方水养一方蟹

阳澄湖具有极佳的水生环境，水域宽阔，碧波荡漾，水质清澈，水草丰茂，气候宜人……盛产白鱼、鲢鱼、清水虾、大闸蟹等七十种淡水产品。

阳澄湖水质清澈，水草茂盛，特别适合大闸蟹的生长，在这样优渥的环境中长成的阳澄湖大闸蟹，经历多次脱壳生长，长成一只只肥美的大闸蟹，肉质鲜嫩，清甜鲜香。

阳澄湖大闸蟹从小就在阳澄湖里欢乐的追逐泥鳅鱼虾，在招摇的水草里捉迷藏，在浅水的岸边晒太阳。再加上蟹农们喂的都是真材实料，天天有小鱼、玉米和螺蛳，养得大闸蟹们膏满黄肥。

最是一年秋色好时节

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来蟹乡，品蟹香

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